• . INTRA-ENTREPRISE (en présentiel ou distanciel)
  • . 2 JOURS / 14 HEURES
  • . SUR DEVIS, NOUS CONSULTER
  • . Ouverture d’une session selon vos plannings et au plus tard dans les deux mois suivant votre demande

Public concerné

Toute personne susceptible d’intégrer une équipe HACCP (personnel de qualité, production, maintenance…).

PRÉ-REQUIS :
. Aucun pré-requis

Objectifs pédagogiques

  • Connaître les fondamentaux et les étapes de la méthode HACCP
  • Savoir appliquer la méthode HACCP au quotidien
  • Savoir mettre à jour son étude HACCP

Moyens pédagogiques

  • Une approche théorique et interactive via un support visuel
  • Des exercices pratiques
  • Un support pédagogique distribué durant la formation

Évaluation

Évaluation initiale : une séance de questions/réponses sous forme de tour de table au début de la journée de formation

Évaluation finale : une évaluation des connaissances au travers des exercices pratiques, un questionnaire de satisfaction

Formateur

Ingénieur agronome avec 25 ans d’expérience en industrie agro-alimentaire dans les domaines de la qualité et de la production.

Matériel

Une salle de formation équipée d’un vidéo-projecteur devra être mise à disposition du formateur.

Informations pratiques

  • . Effectif : 1 à 10 personnes
  • . Horaires : à définir selon les contraintes de l’entreprise
  • . Pauses et repas : à définir ensemble en fonction du contexte de votre entreprise et des besoins spécifiques des stagiaires.
  • . Si vous êtes porteur d’un handicap, merci de contacter Anne Jaubert, référente "Accessibilité & Handicap" à l’adresse gestion@ingeniaa.fr ou par téléphone au 05 53 42 05 37 avant l’inscription. Elle pourra ainsi vérifier l’accessibilité du site ou des outils de formation, et si nécessaire étudier les possibilités d’adaptation de la formation avec vous.

CONTENU DE LA FORMATION LE PROGRAMME

La méthode HACCP en théorie

• Le contexte réglementaire
• Les exigences des référentiels de sécurité alimentaire
• Les objectifs et enjeux de la méthode HACCP
• Les 5 phases et 14 étapes de la méthodologie préconisés par le Codex Alimentarius
• La différence entre un PRP, PRPo et CCP

La méthode HACCP en pratique

Construire l’analyse HACCP sur une partie du process (exercice pratique sur un produit) :
• Définition du produit et de l’utilisation attendue
• Élaboration du diagramme de fabrication
• Vérification du diagramme de fabrication en atelier

Sur une partie du process :
• Analyse des dangers (microbiologiques, physiques et chimiques)
• Identification des mesures de maîtrise associées à chaque danger
• Cotation à l’aide de la matrice de criticité
• Détermination des CCP et PRPo
• Établissement du système de surveillance pour chaque CCP et PRPo
• Documentation de l’analyse HACCP
• Vérification et Revue