- . INTRA-ENTREPRISE (en présentiel ou distanciel)
- . 2 JOURS / 14 HEURES
- . À partir de 495 € HT (nous consulter pour un devis)
- . Ouverture d’une session selon vos plannings et au plus tard dans les deux mois suivant votre demande
- . 97% de taux de satisfaction
Public concerné
Toute personne susceptible d’intégrer une équipe HACCP (personnel de qualité, production, maintenance…).
PRÉ-REQUIS :
. Connaître les bases de la sécurité des aliments
Objectifs pédagogiques
- Connaître les fondamentaux et les étapes de la méthode HACCP
- Savoir appliquer la méthode HACCP au quotidien
- Savoir mettre à jour son étude HACCP
Moyens pédagogiques
- Une approche théorique et interactive via un support visuel
- Des exercices pratiques
- Un support pédagogique distribué durant la formation
Évaluation
Évaluation initiale : une séance de questions/réponses sous forme de tour de table au début de la journée de formation
Évaluation finale : une évaluation des connaissances au travers des exercices pratiques, un questionnaire de satisfaction
Formateur
Ingénieur agronome avec 25 ans d’expérience en industrie agro-alimentaire dans les domaines de la qualité et de la production.
Matériel
Une salle de formation équipée d’un vidéo-projecteur devra être mise à disposition du formateur.
Informations pratiques
- . Effectif : 1 à 10 personnes
- . Horaires : à définir selon les contraintes de l’entreprise
- . Pauses et repas : à définir ensemble en fonction du contexte de votre entreprise et des besoins spécifiques des stagiaires.
- . Si vous êtes porteur d’un handicap, merci de contacter Marion Marnay, référente "Accessibilité & Handicap" à l’adresse gestion@ingeniaa.fr ou par téléphone au 05 53 42 05 37 avant l’inscription. Elle pourra ainsi vérifier l’accessibilité du site ou des outils de formation, et si nécessaire étudier les possibilités d’adaptation de la formation avec vous, en collaboration avec nos partenaires.
CONTENU DE LA FORMATION LE PROGRAMME
La méthode HACCP en théorie
• Le contexte réglementaire
• Les exigences des référentiels de sécurité alimentaire
• Les objectifs et enjeux de la méthode HACCP
• Les 7 principes et 12 étapes de la méthodologie préconisés par le Codex Alimentarius
• La différence entre un PRP, PRPo et CCP
La méthode HACCP en pratique
Construire l’analyse HACCP sur une partie du process (exercice pratique sur un produit) :
• Définition du produit et de l’utilisation attendue
• Élaboration du diagramme de fabrication
• Vérification du diagramme de fabrication en atelier
Sur une partie du process :
• Analyse des dangers (microbiologiques, physiques et chimiques)
• Identification des mesures de maîtrise associées à chaque danger
• Cotation à l’aide de la matrice de criticité
• Détermination des CCP et PRPo
• Établissement du système de surveillance pour chaque CCP et PRPo
• Documentation de l’analyse HACCP
• Vérification et Revue
Modalités d'accès
Pour vous inscrire à cette formation, veuillez compléter la fiche ci-dessous.
INGENIAA s’engage à vous contacter pour recueillir votre besoin précis dans les 48 heures suivant votre demande de formation, et à débuter la prestation dans un délais maximum de 2 mois, à compter de la validation du projet.
Version 3/2024