• . INTER-ENTREPRISE
  • . 1 JOURS/ 7 HEURES
  • . SUR DEVIS, NOUS CONSULTER (tarif dégressif si plusieurs participants)
  • . Se référer au calendrier de programmation des séminaires

Public concerné

Toute personne susceptible d’intégrer ou d’appartenir à une équipe HACCP (personnel de qualité, production, maintenance…).

PRÉ-REQUIS :
. Savoir lire et écrire

Objectifs pédagogiques

  • Connaître les fondamentaux et les étapes de la méthode HACCP
  • Savoir appliquer la méthode HACCP au quotidien

Moyens pédagogiques

  • Une approche théorique et interactive via un support visuel,
    alternant des explications basées sur des exemples concrets.
  • La réalisation d’exercices pratiques
  • Un support pédagogique distribué aux stagiaires

Évaluation

Évaluation initiale : une séance de questions/réponses sous forme de tour de table au début de la journée de formation

Évaluation finale : une évaluation des connaissances au travers des exercices pratiques, un questionnaire de satisfaction

Formateur

Ingénieur agronome avec 25 ans d’expérience en industrie agroalimentaire dans les domaines de la qualité et de la production.

Matériel

Une salle de formation est mise à disposition pour le séminaire, son plan d’accès sera fourni lors de l’envoi de la convocation à la formation. La salle est agréé ERP de 5ème catégorie type W, L.
Les stagiaires pourront également apporter leur ordinateur.

Informations pratiques

  • . Effectif : 2 à 8 personnes
  • . Horaires : 9H00-12H30 et 13H30-17H00
  • . Pauses et repas : le déjeuner est inclus dans le prix de la formation (pour toute précision ou spécificité sur ce point, nous contacter avant la formation).
  • . Si vous êtes porteur d’un handicap, merci de contacter Anne Jaubert, référente "Accessibilité & Handicap" à l’adresse gestion@ingeniaa.fr ou par téléphone au 05 53 42 05 37 avant l’inscription. Elle pourra ainsi vérifier l’accessibilité du site ou des outils de formation, et si nécessaire étudier les possibilités d’adaptation de la formation avec vous.

CONTENU DE LA FORMATION LE PROGRAMME

La méthode HACCP en théorie

• Le contexte réglementaire
• Les exigences des référentiels de sécurité alimentaire
• Les objectifs et enjeux de la méthode HACCP
• Les 7 principes et 12 étapes de la méthodologie préconisés par le Codex Alimentarius
• La différence entre un PRP, PRPo et CCP

La méthode HACCP en pratique

Construire l’analyse HACCP sur une partie du process (exercice pratique sur un produit) :
• Définition du produit et de l’utilisation attendue
• Élaboration du diagramme de fabrication
• Vérification du diagramme de fabrication en atelier

Sur une partie du process :
• Analyse des dangers (microbiologiques, physiques et chimiques)
• Identification des mesures de maîtrise associées à chaque danger
• Cotation à l’aide de la matrice de criticité
• Détermination des CCP et PRPo
• Établissement du système de surveillance pour chaque CCP et PRPo